Brownies met Peren

Vandaag had ik peren over in de koelkast ...ja niet direct over, maar ze waren overgebleven..niet meer mooi groen en hard, maar al een beetje overrijp..en dan wil ze hier niemand meer eten...Kan het begrijpen..
Tja en wat doe je daar nu mee... weggooien...NEE.... ik dacht aan chocolade met peren ..maar dat word dan weer zo veel geklieder, chocoladecake!!!!..Mijn hersenen draaiden ,en toen zag ik het licht. Lekker sappige brownies ,er komen op moment hordes kinderen hier over de vloer..het is vakantie dus die komen wel op dacht ik...en anders zijn ze perfect voor de vriezer...

Tanja

Wat heb je nodig

600 gram chocolade  Puur.....maar als je dat niet lust neem je wat anders
250 gram  Boter
300 Suiker
6 Eieren
2 pakjes Vanillesuiker
300 gram Tarwebloem
1 mespuntje Zout
1/2 pakje bakpoeder
 6 El choco vlokken (optioneel)
3 sappige peren ...... bananen kan ook...maar je kan het fruit dus ook gewoon weglaten...

De oven op 180 graden voorverwarmen.
De chocolade samen met de boter in een waterbad smelten..goed roeren!!!
 (Grote Pan in een andere die je met water hebt gevuld voorkomt het aanbakken van chocolade)
Deze massa even laten afkoelen..Dan de rest van de ingrediënten toevoegen ( behalve de peren) en met elkaar mengen..niet te lang roeren gewoon tot alles is vermengt anders word de deeg taai.

Tanja

De helft van het deeg in  een form van 20 bij 20 vullen  ..Ik vet deze altijd eerst in en doe er dan paneermeel in voorkomt het vastplakken van de deeg.!!!

Tanja

Dan de schoongemaakte en geschilde peren in plakjes snijden..en op het deeg leggen..Het restelijke deeg eroverheen gieten en alles voor 25- 20 min backen. Als het goed is zijn ze dan cross van boven en nog lekker smeuïg van binnen test het even met een houten staafje er moet Nu nog deeg aan blijven plakken.. Aangezien iedere oven weer anders is houd ze in de gaten....

Tanja

Eet smakelijk..

Eisbein

Voor Anita

Haxe...of Eisbein dit is een lekker gericht als je van vlees houd ,de kunst is het het zwoerd knapperig te krijgen ,zodat het ook gegeten kan worden..Ik vind dit zwoerd erg lekker en van mij mag je het vlees hebben....wij ruilen dan ook altijd in onze familie, want mijn man vind het zwoerd helemaal niets...

Smaken verschillen...

4 eisbeine 

zout

komijn

8 laurierbladen 

8 jeneverbessen

2 tl peperkorrels (zwarte)

2 uien ( in vieren delen)

Een grote pan met zout water vullen in deze pan moeten de eisbeine passen ..neem anders twee pannen..

De laurierbladen ,jeneverbessen ,peper en de gesneden ui toevoegen.Even aan de kook brengen en dan de temperatuur verminderen zo dat het water wel goed heet blijft maar niet meer kookt.

De eisbeine in het water geven en ongeveer 1,5 uren mee laten koken..Het vlees word zo gegaard en het zwoerd word zacht..erg zacht schrik niet..

Na deze tijd het vlees uit de bouillon halen en voorzichtig een paar ruiten in de zwoerd kerven..Je mag het vlees niet raken dus niet het zwoerd doormidden snijden...

Alles met zout en komijn inwrijven..en vooral in de snijvlakken tussen het zwoerd..

Zet alvast je oven aan en verwarm deze op 200 graden. De stand op hete lucht of omlucht hoe jij dat ook noemt..

Nu gaan de Haxen -Eisbeine in de oven..

Leg het vlees op het middelste rost ,en zet er een grote ovenschaal onder  om het vet op te vangen..

En weer alles voor goed 1,5 uur in de oven.

Ongeveer na 45 min het vlees even draaien.Af en toe met het vrij gekomen vet bedruipen..

In de laatsten 10 min even de grill erbij aanzetten word het zwoerd mooi cross van..hou het in de gaten..

by Manfred Walker ...www.pixelio.de

Eet smakelijk..

Paprika eens wat anders klaar gemaakt

Vandaag een lieveling gericht uit mijn kindertijd..heb er  er altijd veel te veel van gegeten en vind het nu ook nog gewoon heel lekker  

Tanja

Gevulde paprika

9 paprika schoten     (Koop altijd die van 3 in een zakje )
1 kilo half om half gehackt
150 gr witte rijst
suiker
zout
peper
paprika poeder
1 ui
3 blikjes tomatenpuree
3 EL botter of olie
3 El tarwebloem
1,5  liter rundvlees bouillon   ( een blokje extra nemen   )
Room ?????


De rijst koken in zout water afspoelen en af laten koelen.De bouillon alvast voorbereiden..ik maak deze altijd klaar in een maatbeker, dan heb je ze zo bij de hand..

De paprika schoten schoon maken, de deksel wegsnijden, en even van onderen een beetje aanpassen met en mes zodat deze kunnen staan.

Het vlees mengen ,met de rijst, de ui, en kruiden met zout ,peper en het paprika poeder.Dit mengsel dan  in de paprika schoten vullen, goed aandrukken , als er boven op een kleine bolling door het vlees ontstaat, is niet erg ....het hoeft niet helemaal even te zijn ,met de rand. De boter in een grote pan geven, en smelten..de bloem toevoegen en verroeren ..zodra dit een smeuïge massa word ,direct blussen met de bouillon, en het tomatenpuree toevoegen .Op smaak brengen met zout, peper en suiker.. De gevulden paprika toevoegen en 30 tot 40 min zachtjes in de saus laten koken. Met de deksel op de pan....!!!..Als je de saus  nog lekkerder wilt maken kan je nog een scheutje room toevoegen maar hoeft niet...

Al er nog vulling over is ,van het vlees met rijst ,wat mij soms gebeurd ,daar niet alle paprika schoten altijd even groot zijn ..maak er gewoon balletjes van ,en kook deze mee in de saus..erg lekker..
Hierbij server je rijst als bijlage,  aardappels maag ook maar is niet zo lekker ( mijn mening).. Maar ook een frisse salade erbij en een stukje stokbrood voor de saus.. zijn een goede combi..

Tanja

Eet smakelijk...

witlof op een ander manier

Witlof er zijn mensen die er stapel gek op zijn maar er zijn ook mensen die zich schudden bij de gedachte om deze groente te moeten eten..

Hoe komt het ..Als witlof niet goed bereid en schoongemaakt is word is hij bitter en bitter is een smaak, die de meesten niet prefereren..maar het kan ook anders...

Wat dachten jullie van Witlof gestoofd in Jus de orange..of gewoon gezegd sinaasappelsap

4 witlof

1 liter sinaasappelsap

1 halve theelepel suiker

zout en peper

100 ml water

De witlof schoonmaken en halveren in de lengte.De bittere kern verwijderen.De Sinasappelsap toevoegen en de witlof erin gaar koken..even laten afkoelen..

De suiker in een andere pan licht bruin laten worden en dan de witlof erop leggen..met het water afblussen en even laten inkoken.Met zout en peper kruiden een keer omdraaien warm laten worden en dan onmiddellijk opdienen..

Past uitstekend bij Wildgerechten..

Foto van Obelixine..www.chefkoch.de

Uiensoep

Ik word overspoelt met aanvragen voor recepten... heel leuk en natuurlijk ga ik er op in ..want wat is leuker om mensen met koken te helpen of op ideeën te brengen..ook is het niet speciaal en Duits gerecht...ik heb al gezegd ik kook ook internationaal..


Nu een recept voor Den ik hoop dat het haar gaat smaken..

Uiensoep of in het Frans   Soupe à l'oignon 


4 verse middelgrote uien ( zonder de schil ongeveer 100 gr)

40 g Boter

1 EL, bloem

½ Liter  rundvlees bouillon 

¼ Liter  witte wijn 

1 TL  Komijnzaad

Zout

 Peper ( als het kan zwarte vers gemalen)

100 gr Kaas    (Gruyère)

8 plakjes stokbrood 

Uien schillen en in fijne ringen snijden..In een grote soeppan de boter laten smelten en de uien bij matige hitte 15 min zacht stoven ..de uien blijven roeren ze mogen niet bruin worden !!!

De bloem erover heen verspreiden ... Bouillon ,Wijn en Komijnzaad toevoegen...goed roeren, met zout en peper op smaak brengen en bij matige hitte 10-15 min laten koken.In de tussentijd de oven voorverwarmen op 220 graden..Het brood roosteren en twee plakjes per persoon in een vuurvaste soepkom leggen. De soep over het brood gieten en dan met de kaas bestrooien.De soepkommen  op het middelste rooster van de oven 5-7 min backen tot de kaas goudbruin is ..


Eet smakelijk

foto van wrw  www.pixelio.de

Wienerschnitzel

Krijg ik net de vraag Hoe krijgen ze in Duitsland de Wienerschnitzel zo krokant...??

Tja .laat ons eerst maar even gewoon over de Wienerschnitzel hebben...
Wat in Nederland verkocht word als Wienerschnitzel is geen Wienerschnitzel...kijk in de supermarkt maar op de verpakking onder inhoud..daar staat varkensvlees en ook bij de slager ..die zal beamen dat het varkensvlees is ..dus met andere worden ze vragen meer voor dit schnitzel omdat er Wiener voorstaat maar het is een gewone varkens schnitzel..snappen jullie het nog...

Ik Wel want een echte Wienerschnitzel is van kalfsvlees gemaakt en niet van varkensvlees...je moet maar durven omdat te beweren.... meer geld te vragen, en toch niet het product te verkopen dat je aangeeft....Heb al met menige slager worden hierover gehad...
Dus als je nou uit de wintersport terug bent en je afvraagt waarom jou schnitzel niet zo smaakt als op vakantie ..
Hier staat het antwoord..




Het belangrijkste is dus Kalfsvlees.


4...  kalfs schnitzel ( meer mag ook)
Eieren
2theelepels geklaarde boter... kan je die niet vinden doet boter vaan een goede kwaliteit het ook
paneermeel
zout
peper
Maisole
1 El slagroom


. 

Het vlees wassen en drogen..Dan ieder stuk met folie bedekken..(ik pak ze altijd in een diepvries zakje)
en  zachtjes kloppen..de structuur mag niet stuk geslagen worden..het vlees moet tussen 3 en 5 mm dik worden.
de randjes van het vlees kort inkerven..dat voorkomt het opbollen in de pan.
Licht zouten aan beide kanten.
Die eieren met een theelepel zout kruiden en met de slagroom vermengen doe dit met een gewone vork
Dan de schnitzels in de bloem leggen om en om..licht drukken en dan met beide kanten door het eimengsel trekken.Het paneermeel in een diepe bak geven, die schnitzels erop leggen en met een lepel het paneermeel erover geven als alles bedekt is licht aandrukken..Vlees omdraaien en nog n keer.

In een grote zware bakpan ongeveer 2-3cm maïsolie samen met de boter geven en verhitten.De schnitzels moeten zwemmen en geen vaste contact met de boden maken.. Als het vet goed heet is de schnitzels erin leggen en aan beide kanten goudbruin bakken.Tijdens het bakken de pan af en toe een beetje bewegen dan golft het paneermeel mee .



Goede schnitzels zijn niet zo makkelijk te maken..!!! 
Ze mogen niet te sterk  geklopt worden anders worden ze te droog..Na het paneren mag je ze niet latten liggen om andere dingen te doen anders word het Paneermeel te zacht ,nooit sparen met het vet/olie,en het vlees blijven bewegen tijdens het bakken..

Eet smakelijk

Foto van virra   www.pixelio.de

.

Schweinebraten

Zo hadden het wij gisteren over de Aardappelsalade dan moet er nog iets bij..en namelijk iets waar alle Duitsers gek op zijn Schweinebraten met Kruste ..of beter gezegd met  Varkensvlees met  zwoerd...
Koop geen Varkensvlees hiervoor in de supermarkt ..ten eerste krijg je in Nederlandse supermarkten geen vlees met zwoerd, en ten tweede ,om een goed  stuk te bemachtigen moet je toch echt bij een goede slager zijn...mijn slager weet al precies wat ik van hem wil..en meestal kan ik twee dagen van tevoren een stuk bij hem bestellen..Vraag gewoon eens bij jou slager en vertel hem wat je wilt...

Nu zijn er heel veel recepten en ik maak ook altijd verschillende maar een recept voor beginners dat altijd lukt wil ik nou even voorstellen...

Nodig

2 kilo Fricandeau met zwoerd.
1 kilo uien
2 El olijfolie
Zout
Peper
Nootmuskaat
500 ml Bier (donker bier bv

Het zwoerd ruitvormig inkerven ...niet te diep !!! je mag het vlees niet raken...anders vraag jou slager die kan dat ook .
Het zwoerd twee uren in lauwwarm water leggen..dat zorg er later voor dat  het zwoerd niet verbrand maar lekker krokant word..Nu het vlees drogen met keukenpapier of een theedoek maar wel een schone,  en ook nog een, die NIET met wasverzachter is gewassen..( vlees met lavendel smaak nee toch )

De oven voorverwarmen op 200graden

Nu zout en peper over het vlees wrijven en bijzonders goed tussen de ruiten van het zwoerd..
Het vlees even van alle kanten goed aanbraden  in een  goede ovenschaal , tot het een mooie kleur heeft. Let op  (NIET HET ZWOERD)
Vlees uit de ovenschaal halen en even laten rusten..
De uien in plakjes /ringen snijden en even bakken in het achtergebleven vet..tot ze goudgeel zijn..
Vlees weer  erboven op leggen en in de oven ermee..een klein slokje bier in de ovenschaal niet over het vlees en 30 min laten bakken..dan de temperatuur op 180 graden verminderen..Van tijd tot tijd nu het bier over het vlees gieten ( nu wel erover ,anders word het vlees te droog)
Ongeveer 2,5 uur in de oven laten..let op jou eigen oven, de temperatuur bij de een is niet het zelfde als bij de andere..sommigen zijn gewoon heter..
Als het vlees klaar is  vlees uit de oven halen in Aluminiumfolie wikkelen en 10  tot 15  min laten rusten.
In de tussentijd de uien met de bierjus pureren ...als het te dik is iets water toevoegen...Met zout peper en nootmuskaat op smaak brengen..
Eet smakelijk

foto van  ro18ger       www.pixelio.de

Kartoffelsalat of Aardappelsalade.

Een van de dingen die Nederlanders altijd graag eten is Aardappelsalade..nou valt het mij op dat de aardappelsalade die je hier in winkels kan kopen, smaakt als oude voeten ,de aardappels zijn nog half rauw en de rest lijkt wel een voorgekauwde hap.... met een woord ...gruwelijk...geen wonder dat iedereen de mijne wil lol....Het is eigenlijk zo simpel ..het kost een beetje moeite maar dan heb je ook wat...Het belangrijkste zijn de aardappelen, ze moeten vastkokend zijn...en  GEGAARD /GEKOOKT worden in hun eigen schil...Ja echt waar afpellen Dames en Herren is hier het motto en dat is dan ook direct de vervelendste klus..Ze moeten nog warm zijn tijdens het afpellen .....

Ik gebruik altijd  3 kilo aardappelen wat tevens genoeg is voor 6 personen maar je kan er dus ook twee dagen met en paar mensen minder van eten lekker in het weekend dus ...



3 kilo  Aardappelen..vastkokend...
1 Ui
200 gr gerookte spekjes..
1 groot glas goede mayonaise ..hierop niet bezuinigen tijdens het inkopen ...aan de mayo met de naam  C....ve zit gewoon meer smaak..
peper naar smaak
zout  naar smaak  deze beiden  ingrediënten als laatste toevoegen beter later nog wat meer dan in het begin te veel..
een TL suiker
een grote Tl mosterd
10 kleine augurken..
10 eieren
klein beetje olijfolie..
vocht van de augurken..

Aardappelen koken ...niet te zacht ..neem de proef op de som en prik met een scherp mees erin..gaat het makkelijk zijn ze klaar.Tip kook de eieren mee tijdens de laatsten 10 min met de aardappelen spaart water en gas/stoom
Even laten afkoelen en dan van hun schil ontdoen en direct in plakjes snijden...De eieren ook  na het afkoelen in plakjes snijden en toevoegen..

De ui fijn hakken en samen met de spekjes en ongeveer 1 theelepel olijfolie bakken goed roeren laat ze niet te bruin worden..
En nu komt het dit alles nog warm toevoegen aan de eieren en aardappelen..!!!!!Ja ook de olie en het spekvet...dit maakt de smaak

Nu de augurken in  dunne plakjes snijden ... toevoegen..
even alles mengen met elkaar .....nu de mosterd toevoegen een beetje zout ( TWEE VINGERTOPPEN) de suiker en een beetje peper ook twee vingertoppen en weer mengen.EEN  half koffiekopje vocht van het augurken nat toevoegen ( mag meer kijk even dat alles opgenomen word door de aardappelen het mag geen soep worden)
En tenslotte de mayonaise...alles goed mengen met elkaar af laten koelen..

Hierbij passen uitstekend knakworsten , braadworst of een goed stuk varkensvlees .maar daarover later meer..

In de zomermaanden vervang ik de helft van de mayo met yoghurt en voeg er naar zin en smaak stukjes tomaat, komkommer ,radijs en en en toe ..variaties zijn oneindig ...laat je eigen ideeën er op los..

EET smakelijk..

over mij en het waarom

Aangezien ik  een Mofrikaantje ben, en ook nog eens  een echte keukenprinses ..dacht ik ...waarom geen blok hierover maken.. Iedereen wil altijd bij mij eten..en mijn recepten moet ik ook altijd opschrijven..en met deze blog sla ik dus 2 vliegen in een klap ..toch...hoef ik alles dus maar een keer uit te leggen..en iedereen die iets wil weten hiernaartoe verwijzen..Makkelijker kan ik het niet maken....Trouwens niet alleen Duitse recepten zullen hun weg naar mijn blog vinden Nee.....ik kook graag internationaal maar ...jullie zullen het vanzelfs zien..
Dus all mijn lieveling recepten zullen hier langskomen..Heb een beetje geduld..Veel recepten heb ik zelfs verzameld ..... en natuurlijk zijn ze allemaal getest en voor goed bevonden..Verder ben ik een grote van van Jamie ..jullie weten wel wie, en dat makkelijke hoe hij kookt, is een manier die mij erg aanspreekt ,veel recepten van hem heb ik al na gekookt en mijn eigen twist eraan gegeven..

Ik hoop dat jullie wat aan mijn recepten hebben en voor commentaar of ideeën sta ik altijd open..Dit is ook nieuw voor mijn dus tot zover..
Hoor graag van Jullie ..Lissy